Skikk og bruk nr. 4

Tolv regler for et vellykket selskap - de første seks

Den berømte franske mat-filosofen Brillat_Savarin stilte i sin bok "Smakens fysiologi", som utkom i 1826, opp  tolv bud for et vellykket selskap. Skjønt disse budene snart er halvannet hundre år gamle, har de fleste av dem fremdeles sin gyldighet, og vi bringer dem er i den frie oversettelsen som Haakon Svensson har gitt i sin bok "Vin og brennevin":

I.   Man bør ikke være flere enn tolv til bords, for at konversasjonen hele tiden kan bli  alminnelig.

II.  Gjestene skal være slik valgt at deres yrker er forskjellige, men deres smak ens, og de må ha slike kontaktpunkter at man slipper den brysomme formalitet: presentasjonen.

III. Spisesalen må være opplyst med overdådighet, bordduken skinnende ren, og temperaturen 13-16 grader på Réaumurs termometer (16-20 grader Celsius).

IV.  Herrene må være spirituelle uten å være pretensiøse, og damene elskverdige uten å være altfor kokette.

V.   Rettene må være utsøkte, men i et begrenset antall, og vinene av beste kvalitet hver innen sitt slag.

VI.  Rekkefølgen er for rettene fra de solideste til de letteste, og for vinene fra lettest til de sterkeste og mest aromatiske.

Skikk og bruk nr. 3

I denne utgaven av spalten Skikk og bruk fortsetter vi med korrekt bruk av servietten:

Man må ikke knytte servietten om halsen eller stikke den inn i vesten - servietten skal være ute av syne bortsett fra hver gang man bruker den til å tørke seg om munnen med. Dette bør gjøres så ofte det er nødvendig - suppe i bartene eller saus på haken er et avskrekkende syn som kan få andre ved bordet til å miste matlysten. Men kvinner må være forsiktige, for det påstås at det ikke er pent med merker av leppestift på servietten.